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다양한 맛으로 즐기며 오랫동안 신선하게 유지된다

어떤 키위가 맛있을까? 키위는 단단한 정도에 따라 여러 가지 맛을 즐길 수 있는데, 그 비밀은 바로 키위가 수확 후에 숙성되는 과일이기 때문이다. 기본적으로 껍질이 윤기 있는 갈색을 띠고, 손가락으로 눌렀을 때 복숭아같이 느껴지면서 매끈하게 생긴 것이 좋다. 입맛에 따라 신맛을 좋아하면 단단한 키위나 그린 키위를 고르고 달콤함을 즐기려면 말랑말랑한 것이나 골드 키위를 고른다.

키위는 어떻게 보관할까? 키위는 저장 기간이 길어서 길게는 1년 동안 보관할 수 있는데, 섭씨 0도의 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋다. 가정에서 사용하는 일반 냉장고가 최적의 보관 장소라 할 만하다. 키위를 천천히 익혀 먹고 싶을 때는 느슨하게 밀폐된 용기에 넣고 상온에서 2~3일 두고, 빨리 익혀야 할 때는 이미 익은 과일과 함께 비닐 봉지에 넣어둔다. 이미 익은 과일에서 생성되는 에틸렌 가스가 키위의 숙성에 영향을 주는 것이 비밀이다. 

즐겁게 먹는 패스트푸드에 관한 무시무시한 Q & A

저렴한 세트 메뉴는 과연 싸게 먹는 것일까? 햄버거와 음료수를 주문하면 주문받는 크루는 단돈 몇 백원을 추가하면 프렌치프라이가 포함된 세트메뉴를 먹을 수 있다고 설명하고 주문 후에도 “더 추가하실 것은 없으세요?”라고 다정하게 묻는다. 올해 초 시범 공개된 업체별 패스트푸드 영양성분을 보면 햄버거 세트의 지방 함유량은 1.4~26%까지 기준치를 넘었고 나트륨, 즉 염분 함량은 일일 권장량의 88%에 육박하기도 한다.

햄버거 1+1 혹은 사이즈 업그레이드는 소비자를 위한 서비스일까? 약간의 추가 요금을 내면 슈퍼 사이즈를 구입하거나 비슷한 가격에 다른 패스트푸드점보다 더 큰 버거를 먹을 수 있는 것은 소비자에게 이익이 될 수도 있지만 30년 사이 햄버거 패티는 5배로 커졌고 자연히 추가되는 다른 재료들과 함께 칼로리는 훨씬 높아졌다. 맥도날드의 ‘빅테이스티버거세트’와 버거킹의 ‘치즈와퍼세트’는 열량이 1245kcal로 이는 성인 여성의 1일 영양 권장량(2,100 kcal)의 59%에 달하는 수치다.

프렌치프라이와 햄버거 중 어느 것에 포화지방이 더 많이 들어 있을까? 동물성 기름으로 튀긴 프렌치프라이가 햄버거보다 포화지방을 더 많이 함유하고 있다. 심지어 한번 튀긴 후 냉동시켰다가 다시 한번 튀겨 낸 것이다. 과도한 포화지방은 콜레스테롤 수치를 높이고 비만은 심장병, 대장암, 유방암, 천식, 고혈압, 뇌졸중과 같은 심각한 질병을 유발한다. 비만인 사람이 일찍 사망할 확률은 정상인보다 배 이상 높으며 13세에 비만 상태라면 30대 중반에 이르면 과체중이 될 확률이 90%에 이른다.

 

한때 햄버거는 ‘살인버거’라고 불린 적이 있다? 햄버거는 미트볼을 들고 다니며 먹는 것이 불편해 그것을 납작하게 짓이겨 빵 사이에 끼워 먹은 데에서 유래했다. 하지만 처음부터 인기를 끌지는 못했는데, 이유는 두툼한 스테이크용 쇠고기에 비해 간 고기는 깨끗하지 못하다는 인식이 강했고, 어느 살인자가 햄버거용 패티에 독을 타 범행을 저지르는 사건이 발생하자 간 고기에는 각종 약물과 화학품을 넣어도 표시가 덜 난다는 인식이 강했기 때문이다.

딸기셰이크 한 컵에는 과연 몇 개의 딸기가 들어갈까? 집에서 딸기셰이크를 만들 때 필요한 재료는 얼음, 우유, 딸기, 설탕, 약간의 바닐라다. 하지만 패스트푸드점에서 먹는 딸기셰이크에는 유지방, 탈지유, 설탕, 유청, 콘시럽, 구연산, 적색 식품색소와 인공 딸기향 등이 들어 있다. 그중 가장 함유량이 적은 인공 딸기향에는 아밀아세테이트, 아밀투틸레이트, 아밀빌레레이트, 벤질아세테이트, 다이아세틸, 에틸뷰레이트 외에 43종의 화학약품이 들어 있다.

햄버거 패티 하나를 만드는 쇠고기는 소 한 마리에게서 얻은 것이다? 1990년대 미국에서는 아이들이 집단으로 피가 섞인 설사를 하고 6세 어린아이가 엄청난 심장 발작으로 사망한 사건이 발생했다. 원인은 바로 O-157균 때문이었는데, 아이들은 대부분 인근 패스트푸드점에서 덜 익힌 패티로 만든 햄버거를 먹었다고 한다. 가축을 키우는 사육장은 세균이 전염되기 쉬운 환경인데 배설물이나 여물통에서 90일까지 살 수 있는 O-157균에 감염된 소를 도축하여 햄버거 패티로 만들 경우 수많은 쇠고기를 한꺼번에 섞어 가는 공장 시스템 때문에 최대 15t의 쇠고기가 오염될 수 있다.

청량음료를 마시는 것과 설탕을 10스푼 먹는 것 중 어느 것이 더 해로울까? 햄버거와 콜라, 피자와 콜라, 프라이드 치킨과 콜라는 따로 떼어놓기 어려운 음식 궁합이다. 탄산수와 콜라 시럽으로 만든 콜라에는 캔 하나에 10티스푼에 해당하는 당분이 들어 있어서 ‘액체사탕’이라 불릴 정도로 악명 높다. 그 밖에도 사이다, 마운틴 듀 등 탄산우유에 든 카페인은 사람들을 성마르게 하고 두통을 유발하며 잠을 설치도록 만든다. 결론은 설탕을 떠 먹는 것이 낫다.

 

육식에 대한 공포 단백질은 3대 영양소에 포함될 정도를 중요하기 때문에 육류는 필수적으로 섭취해야 하고, 채식주의자가 아니라면 대부분 고기에서 단백질을 얻는다. 하지만 광우병 파동으로 시작된 육식에 대한 공포는 항생제 문제로 확대되었고 미국산 쇠고기 수입 문제는 이러한 공포의 막다른 골목으로 몰아넣었다. 소크라테스는 빵과 치즈, 채소, 올리브오일, 약간의 포도주로 구성된 단출한 식단을 지지했고, 우리나라는 전통적으로 반가의 7첩 반상조차 고기류는 한두 가지밖에 올리지 않는 나물 등 채식 위주 식단이었다. 하지만 어느새 현대인은 육류 섭취에 익숙하다. 하지만 방심하는 사이 초식이라는 본능을 잊도록 프로그램되어 육식 사료를 먹고 자랐거나 다이옥신이라는 농약에 전 풀을 먹고 자라다 잔인하게 도살된 고기가 내 가족의 식탁에 오를지도 모른다.

한우를 고르는 눈을 기르자 광우병의 위험으로부터 안심하고 먹을 수 있는 쇠고기는 외국 품종을 들여와 기른 국내산 육우, 국내산 젖소 등도 있지만 무엇보다 좋은 것은 토종 한우다. 한우를 구별하는 방법은 수입육이 암적색인 것에 반해 한우는 선홍색인데 진열대 안에 있는 것만 보고는 식별하기 어려우므로 반드시 냉장고에서 꺼내 보여달라고 요구한다. 한우는 냉장육이라 조리 도중 물이 적게 나오지만 수입육은 냉동육이므로 그렇지 않다. 쇠고기의 맛을 좌우하는 것은 불포화지방산의 일종인 올레인산의 함량인데 한우는 수입 고기보다 올레인산 함량이 높고 지방이 골고루 분포해 있다. 한우가 좋은 것을 알지만 음식점에서 먹기엔 1인분에 4만원을 훌쩍 넘는 경우가 많아 어쩔 수 없이 전 국민이 반대하던 미국산 쇠고기 코너를 기웃거리게 된다. 한우를 산지 직송 형태로 구입하면 저렴하게 먹을 수 있다. 수시로 DNA 검사를 하는 등 품질관리에 철저한 토종 한우를 생산자와 직거래하므로 가격이 저렴한데 전화나 인터넷으로도 주문할 수 있고 냉동팩을 이용해 안전하게 배송된다.

닭고기, 돼지 고기는 먹어도 될까? 미국을 비롯한 유럽에는 ‘인도적 동물 취급 규정’이라는 조례가 있다는 사실을 아는지? 얼마 전 방영 된 ‘제이미 올리버의 유기농 육류 프로젝트’에서 소개된 내용에는 작은 닭장 속에 4~5마리의 닭이 구겨지듯 갇혀서 사육되는 모습 담겨있었다. 옴짝달싹할 수 없는 상황에서 닭들은 스트레스를 받아 깃털은 다 빠지고 끊임없이 주입되는 성장호르몬제와 동물성 사료로 비만과 관절염에 시달린다. 조류독감을 우려한 양계업자들은 항생제를 지속적으로 투여하는데, 성장호르몬과 항생제는 닭은 먹는 인간에게 그대로 전달된다. 도축장에서는 한번에 여러 마리씩 도축되는 시스템에 의해 목이 달랑거리며 살아 있는 채로 물이 끓고 있는 거대한 냄비에 처박히는 경우도 허다하다. 오로지 먹는 것으로 일생을 보낼 것 같은 돼지의 일생도 닭과 소에 비해 그다지 다르지 않다. 안전한 먹을거리와 동물의 권리를 진정으로 지켜주기 위해 우리는 지갑을 조금 더 열더라도 자연 방목하거나 유기적으로 자란 것을 선택해야 한다. 만일 당신이 몇 천원 더 비싼 닭고기와 돼지 고기의 값이 아깝다고 생각한다면 손쉽게 마시는 테이크 아웃 커피 한잔의 값과 견주어 보는 것은 어떨까?

한 세트에 몇 회를 반복하느냐는 것은 중요하지 않다. 각 운동별로 총 몇 개를 실시하는지에 집중하라. 목표한 횟수를 세트 수에 상관없이 달성할 일이다. 각 운동별로 자신이 견딜 수 있는 중량을 정확히 고르는 것이 중요하다. 4회에서 6회 반복이라고 쓰여 있는 운동을 예로 들어보자. 가지고 있는 모든 힘을 사용하여 최소 4회에서 최대 6회까지 밖에 할 수 없는 중량을 고르면 된다. 매 세트마다 실패할 때까지 반복하라. 세트가 진행될수록 반복 횟수가 떨어지는 것에 괘념치 말라. 다시 한 번 강조하지만 중요한 것은 총 반복 횟수지 세트별 똑같은 반복 횟수가 아니다. 일주일에 다음 운동조합을 각 1회씩 하라. 운동 사이에 24시간 이상의 휴식은 필수다.

치사율 100%라는 악명 높던 시절은 지나갔다. 하지만 인류의 생명을 가장 크게 위협하는 질병은 여전히 암이다. 질병 사망률에 대한 통계를 보면, 부동의 １위를 고수하고 있는 위암을 시작으로 각종 암 질환들이 기록의 상위권에 있다. 그러나 병의 심각성에 비해, 암을 예방하고 치료하는 방법은 의외로 우리 생활 가까운 곳에 있다. 지금부터 소개할 내용은 아무리 강조해도 지나치지 않을 ‘식습관’ 이야기다.

암으로부터 영원히 떨어지고 싶다고? 그렇다면 당신의 식단부터 제대로 챙겨라.

1 잘 먹고 잘 살아라
믿기 힘들겠지만 암세포는 암 환자들의 몸에만 있는 것이 아니다. 사실 모든 사람의 몸에 암세포가 도사리고 있다. 당신의 몸에 암세포가 퍼져 있다는 것은 이미 암세포가 수십억 개로 늘어난 상태를 의미한다. 운이 좋아 암 수술이 성공적으로 끝났다고 하더라도 끝이 아니다. 의사가 환자에게 ‘암세포가 완전히 제거됐습니다’라는 것을 뒤집어 이야기하면 검사를 통한 측정이 되지 않는다는 것일 뿐이다. 암세포가 완전히 사라진 것을 의미하지는 않는다. 암세포는 누구에게나 미세하게 존재한다. 한 사람의 일생에서 암이 발생하는 횟수는 ６회에서 １０회에 이른다. 그렇기 때문에 암의 재발률은 다른 질병에 비해 특히 높다. 거듭 말하지만 이것은 건강한 사람의 경우를 두고 하는 이야기다.

면역력이 좋은 이들은 스스로 암세포를 파괴한다. 하지만 식습관을 비롯한 불규칙적인 생활습관으로 스스로를 지킬 수 없으면 암의 확장으로부터 자신을 보호하기가 어려워진다. ‘잘 먹고 잘 사는 것’의 중요성이 다시 한 번 확인되는 순간이다. 암으로부터 나 자신을 보호하는 데 ‘먹을 것’이 얼마나 중요한지 알았다면, 이제부터는 실천에 들어가보자. 먼저 흡연 남성들의 가장 큰 고민인 폐암의 예방에는 ‘시금치’를 추천한다. 미국 텍사스 대학교의 연구팀은 시금치에 함유된 다량의 엽록소가 폐암의 위험을 무려 8분의 1까지 줄일 수 있다는 연구 결과를 발표했다. 시금치를 자주 먹는 나라들의 폐암 사망률이 극히 낮은 것 역시 이 같은 연구 결과를 뒷받침한다. 맵고 짜게 먹는 한국인들의 사망 원인 １위인 위암은 콜리플라워로 예방할 수 있다. 일본 국립암센터는 콜리플라워를 주１회 이상 먹는 사람들은 그렇지 않은 사람들에 비해 위암의 발생 확률이 52%나 낮았다고 보고하고 있다. 특히 폐와 소화기에 좋지 않은 영향을 미치는 니코틴을 해독하는 작용도 있어 흡연자들에게도 추천할 만하다.

언론에서 건강식품을 다룰 때 절대로 빠지지 않는 토마토 역시 뛰어난 항암작용이 있다. 특히 토마토에 함유된 색소 성분인 리코펜은 전립선암에 효과적인데, 익혀 먹을 경우 효과가 더욱 뛰어나다고 하니 조리 과정에서 참고할 만하다. 신선한 야채(특히 녹황색 채소)와 과일, 방부제를 첨가하지 않은 식품, 적절한 양의 비타민, 그리고 마늘은 암의 종류와 관계없이 모든 암에 유효한 암 예방 식품이다. 특히 하루 식단의 ８０％ 이상을 신선한 야채, 주스, 씨, 견과류와 약간의 과일과 곁들이면 몸은 암이 싫어하는 알칼리성 환경으로 바뀐다. 나머지 ２０％ 역시 조리한 콩을 포함한 음식으로 해주면 완벽한 식단이 완성된다. 야채 주스에 포함된 살아 있는 효소는 단 １５분 만에 건강한 세포로 분해되니 효소의 파괴를 막기 위해서라도 생야채의 섭취 역시 중요하다.

2 입맛부터 바꿔라
그렇다면 이러한 음식들을 ‘어떻게’ 먹어야 할까. ‘미국 암 예방 기금’은 홈페이지를 통해 암을 예방하기 위한 방법의 하나로 ‘잘 먹기ＥＡＴ ＷＥＬＬ’를 제안하며 그것의 궁극적인 실천을 위한 몇 가지 조언을 했다. 홈페이지는 우선 그 누구도 식습관을 하루아침에 바꿀 수 없음을 밝히며, 먼저 언급된 시금치, 콜리플라워, 토마토, 녹황색 채소 및 과일과 마늘 등의 음식을 기존의 식단에 조금씩 섞어 먹을 것을 권했다. 비율을 조금씩 늘려가며 동물성 지방에 익숙한 입맛을 교정하는 것이다. 음주 습관도 중요하다. 술은 소화기 전체를 거치며 흡수되므로 위험하다. 물론 ‘암 예방’ 한다시고 매번 술자리를 피할 수도 없는 노릇이다. 그렇다면 술자리를 가지더라도 가급적 하루에 ２잔 이상은 마시지 않는 것이 좋다.
연세대학교 세브란스병원은 최근 ‘암 환자용 식단’을 선보여 큰 호응을 얻고 있다. 된장과 청국장을 이용한 음식, 기름기를 제거한 고기, 알싸한 양념으로 입맛을 돋우는 음식, 단백질을 함유한 곡류 등으로 구성됐다. 암 환자들은 항암 치료 과정에서 식욕을 잃을뿐더러 소화 기능의 저하로 한 번에 많은 양의 식사를 하기 어렵다. 따라서 하루 세 끼 대신 ６차례에 나누어 조금씩 먹고 필요한 열량을 모두 섭취할 수 있도록 한다. 먹는 것이 고통스럽다며 섭식을 피하면 체중이 줄고 면역력이 약화돼 항암치료를 견뎌내기 어려워진다. 먹기 싫더라도 용기를 내어 부지런히 수저를 드는 것이 암을 물리칠 수 있는 가장 좋은 방법이다.

3 암을 부르고 퇴치하고
그렇다면 암 발생을 일으키는 음식에는 무엇이 있을까. 먼저 설탕을 꼽을 수 있다. 당분은 암세포의 주된 식량이다. 항암 치료의 기본이 암세포를 굶겨 죽이는 데 있음을 기억하라.지나친 당분의 섭취는 암세포들에게 먹이를 주는 일이나 다름 없다. 대체 성분으로 뉴질랜드산 야생 마누카 꿀이나 당밀이 적당하지만 이것 역시 과량 섭취는 좋지 않다. 소금도 정제되지 않은 천일염을 권한다. 우유가 암 예방이나 치료 차원에서 권할 만한 음식이 아니라는 사실도 알고 있는 것이 좋다. 우유는 위에 점막을 형성하는데, 이 점막 역시 암세포의 먹이가 되기 때문이다. 암을 이기려면 암세포가 좋아할 만한 환경을 만들어서는 안 된다. 암세포가 기거할 곳의 씨를 말리는 것이 중요하다. 돼지고기나 쇠고기의 섭취는 암세포가 활동하기에 최적인 산성 환경을 만드는 데 일조한다. 특히 가축에는 항생제 성분도 포함돼 있어 암 환자들에게는 치명적이다. 쇠고기니 돼지고기 대신 생선이나 소량의 닭고기로 대체하는 것이 암을 예방하는 데 좋다. ‘키모 세라피’라 불리는 화학요법이야말로 암 퇴치의 유일한 길이라고 주장해온 존스 홉킨스 박사가 드디어 대안을 제시했다.

일반적으로 암 환자들의 발병 원인은 전반적인 영양 결핍에서 비롯된다. 이것은 유전적, 환경적 식문화와 생활 습관을 비롯한 여러 환경에서 비롯된다. 영양 결핍의 방지를 위해서는 식단을 바꾸고 보충제를 섭취해 면역력을 키우는 것이 화학치료보다 우선되어야 한다. 화학요법은 암세포는 물론 공수와 위장 등의 건강한 세포마저 망가뜨린다. 간, 신장, 심장, 폐 기능의 저하를 일으키는 것이다. 방사선 치료 역시 마찬가지다. 건강한 세포와 조직을 파괴함은 물론, 내장을 태우고 상처까지 입힌다. 화학 요법과 방사능 치료는 종양을 줄이기 위한 적극적인 치료 방법의 하나일 수는 있다. 하지만 암 치료를 위한 장기적인 대안으로 보기는 어렵다. 심지어 화학 요법과 방사선 치료로 인해 체내에 독성이 많이 축적된 경우, 면역력의 약화를 초래해 여러 감염과 합병증마저 유발할 수 있다. 또한 치료 과정에서 암세포가 변이할 경우, 파괴가 더욱 어려워짐은 물론 다른 부위로 전이될 가능성도 있다. 암과 싸우는 가장 확실한 방법은 앞서 언급한 ‘암을 부르는 음식’ 들의 섭취를 최소화해, 궁극적으로 암세포를 굶겨 죽이는 데 있다.

4 암의 귀환을 막아라
암은 재발할 경우 정서적 충격이나 심리적인 압박 때문에 사망률이 훨씬 더 높다. 그럼에도 대부분의 암 극복 환자들은 치료 과정 중에 끊었던 담배에 다시금 손을 대곤 한다. 미국 암협회 행동연구센터에 따르면 완치된 환자의 25%가 흡연을 다시 시작한다고 한다. 이런 경우 100% 암이 재발된다. 재발을 막기 위한 방법도 암을 예방하는 것만큼 어렵지 않다. 매일 운동하고 야채를 꾸준히 섭취하고 금연, 금주만 하면 된다. 그러나 중요한 것은 실천이다. 전문가들은 실천 가능한 십계명을 만들어 하루하루 체크할 것을 주문한다. 원래 담배를 피우지 않는 사람이라면 ‘흡연’ 목록이 빠질 것이고, 취하도록 마셔야 직성이 풀리는 애주가들이라면 ‘절주’ 항목이 포함될 것이다. 암을 이겨낸 사람들의 이야기에 귀 기울여보는 것도 좋은 방법이다.
암은 몸은 물론이요 마음과 영혼까지 어지럽히는 병이다. 긍정적인 사고와 태도는 암을 치유하는 데 있어 항암제만큼이나 중요한 요소들이다. 화를 자주 내면 스트레스를 유발해 몸이 산성화된다. 암을 물리치기 위해서는 사랑하고 용서할 줄 아는 너그러운 마음가짐도 중요하다. 암과 평생 마주치고 싶지 않다고? 그저 잘 먹고 잘 살아라. 그것으로 이미 당신은 암과의 대결에서 승리한 셈이다.